El aceite de oliva virgen es el aceite de oliva extraído de la aceituna únicamente mediante procedimientos mecánicos. Nunca ha tenido contacto con disolventes químicos. Aunque el método tradicional ha sido siempre la prensa, el procedimiento mecánico generalizado es la centrifugación 

¿Virgen o Virgen Extra?

La diferencia está en la acidez y en sus propiedades organolépticas

El aceite de oliva VirgenExtra, es aquel cuyos niveles de acidez química son inferiores a 0,8º y organolépticamente hablando no tiene defecto alguno en cata. El aceite de oliva virgen tiene niveles de acidez menores o iguales a 2º, con algún defecto de cata

Unos alimentos destacan sobre otros por sus propiedades organolépticas, medidas a través del análisis sobre las sensaciones que producen al paladar de quien los consume y que los hacen especiales. Para reconocer un buen AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) este análisis sensorial se basa en cuatro parámetros básicos: color, sabor, textura y aroma