Proceso artesano del chorizo ibérico

El proceso artesano del chorizo ibérico se realiza mayormente a mano cuidando las piezas una a una para controlar su calidad. Aquí cada maestro jamonero aplica toda su sabiduría pues cualquier variación conllevará después un paladar más dulce o más sabroso, incluyendo una mezcla de carnes de algunas de las piezas más nobles en el cerdo ibérico, se adoba con pimentón ahumado, sal y especias naturales 

Posteriormente pasan a secaderos durante un periodo de 120 días aproximadamente donde, bajo temperaturas y humedad controladas, comienza el lento proceso de curación vital para un chorizo de la más alta calidad

Finalmente, las piezas son colgadas en secaderos naturales donde el microclima de la zona de Guijuelo y aledaños, sus inviernos fríos y secos y sus veranos calurosos y cortos, ayudan a la curación del chorizo

Una vez culminado el proceso las piezas se conservan en bodegas, listas para iniciar el camino que las lleven a su destino final: el paladar de los más exigentes