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AE Selección Jamón Ibérico Cebo Campo 250 gr. (Guijuelo, Salamanca)

Este Jamón Ibérico Selección forma parte de Alimentos Españoles por ser una joya dentro de los ibéricos

Sin dehesa no hay jamón ibérico, esto es lo que aporta valor a la zona de Guijuelo, una de las cuatro D.O. que existen en España, donde los cerdos son criados y alimentados en libertad

Trabajamos con una familia ganadera de la zona que lleva más de 40 años elaborando una a una de forma artesana cada pieza aplicando toda su sabiduría, haciendo del jamón ibérico un emblema de la gastronomía española

Precio referencia 100 gr.: 5,16 €   

15,50 €
  • Sugerencia de Conservación: en lugar fresco y seco
  • Peso Neto: 250 - 260 gr. 
  • Curación mínima: de 24 a 36 meses

Proceso artesano del jamón ibérico

El proceso artesano de salazón de jamones y paletas se realiza enterrando las piezas en sal aproximadamente un día por kilogramo de peso. Aquí cada maestro jamonero aplica toda su sabiduría pues cualquier variación conllevará después un paladar más dulce o más sabroso

Posteriormente pasan a secaderos durante un periodo entre 90 y 120 días donde, bajo temperaturas y humedad controladas, van perdiendo el agua sobrante y la sal va llegando al corazón de los mismos. Comienza el lento proceso de curacíón

Finalmente, las piezas son colgadas en secaderos naturales donde el microclima de la zona de Guijuelo y aledaños, sus inviernos fríos y secos y sus veranos calurosos y cortos, ayudan al jamón y la paleta a andar su camino en un proceso no inferior a los 24 y 18 meses, respectivamente

Una vez culminado el proceso, las piezas se conservan en bodegas, listas para iniciar el camino que las lleven a su destino final: el paladar de los más exigentes