Proceso artesano del lomo ibérico

El proceso artesano del lomo ibérico se realiza mayormente a mano cuidando las piezas una a una para controlar su calidad, enterrando las piezas en sal aproximadamente un día por kilogramo de peso. Aquí cada maestro jamonero aplica toda su sabiduría pues cualquier variación conllevará después un paladar más dulce o más sabroso

Posteriormente pasan a secaderos durante un periodo entre 120 y 180 días donde, bajo temperaturas y humedad controladas, van perdiendo el agua sobrante y la sal va llegando al corazón de los mismos. Comienza el lento proceso de curación

Finalmente, las piezas son colgadas en secaderos naturales donde el microclima de la zona de Guijuelo y aledaños, sus inviernos fríos y secos y sus veranos calurosos y cortos, ayudan a la curación del lomo

Una vez culminado el proceso las piezas se conservan en bodegas, listas para iniciar el camino que las lleven a su destino final: el paladar de los más exigentes