Cesta
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- Sugerencia de Conservación: en lugar fresco y seco
- Peso Neto: 1,500 kg.
- Curación mínima: de 4 a 6 meses
Proceso artesano del jamón ibérico
El proceso artesano de salazón de jamones y paletas se realiza mayormente a mano cuidando las piezas una a una para controlar su calidad, enterrando las piezas en sal aproximadamente un día por kilogramo de peso. Aquí cada maestro jamonero aplica toda su sabiduría pues cualquier variación conllevará después un paladar más dulce o más sabroso
Posteriormente pasan a secaderos durante un periodo entre 90 y 120 días donde, bajo temperaturas y humedad controladas, van perdiendo el agua sobrante y la sal va llegando al corazón de los mismos. Comienza el lento proceso de curacíón
Finalmente, las piezas son colgadas en secaderos naturales donde el microclima de la zona de Guijuelo y aledaños, sus inviernos fríos y secos y sus veranos calurosos y cortos, ayudan a la curación del lomo
Una vez culminado el proceso las piezas se conservan en bodegas, listas para iniciar el camino que las lleven a su destino final: el paladar de los más exigentes