Modo de recolección de los espárragos blancos

La recogida tiene lugar una vez al año, entre los meses de abril y junio. Su recolección, siempre nocturna y su pronta elaboración, mantienen intactas las cualidades del espárrago. Todo ello es sinónimo de dedicación y trabajo artesanal, lo que han hecho de este espárrago, un auténtico espárrago gourmet

¿Qué diferencia hay entre un espárrago blanco y uno verde?

Ambos son el mismo producto, brotan de la misma planta pero su etapa de recolección es diferente. El espárrago blanco es el tallo que ha crecido dentro de la tierra y todavía no ha brotado hacia el exterior (brote joven). Por el contrario, se convierte en esparrago verde cuando ya ha salido hacia afuera y ha estado expuesto al sol (proceso clorofílico o fotosíntesis) motivo por el cual adquiere este color.  Los espárragos blancos tienen una producción más limitada y su recolección es más dificultosa al encontrarse enterrados