¿Cómo elabora esta Quesería sus quesos manchegos?

La leche de las más selectas ganaderías de la Mancha, entre las que se encuentra la autóctona oveja manchega, es recogida en camiones cisterna y llega a la fábrica donde se traslada a tanques con temperatura regulada, a la vez que se realiza un completo análisis

 El proceso de fabricación se inicia pasando la leche del tanque a la cuba donde será tratada añadiéndole cuajo para su transformación y fermentos para su higienización. La cuajada obtenida se somete a cortes sucesivos hasta conseguir pequeños granos. A continuación se agita la masa y se recalienta de forma paulatina con objeto de facilitar la eliminación de la parte liquida, denominada suero. Una vez lista se introduce en moldes cilíndricos, que disponen de relieves para imprimir en las caras planas del queso la "la flor" y en la superficie lateral la "pleita". Una vez esta la cuajada en los moldes, se la somete al prensado para facilitar la eliminación de suero del interior de la masa. Una vez desuerada y adquirida la forma cilíndrica se extrae del molde y es conducida al siguiente proceso, la salazón por inmersión. Se utiliza cloruro sódico y se mantienen alrededor de 24 horas. Las piezas de queso se mantienen en cámaras, con la humedad y temperatura adecuada para eliminar el exceso de agua y facilitar su correcta maduración, con un mínimo de60 días para su comercialización, tiempo necesario para su proceso de fermentación, lo que nos garantiza la ausencia de riesgo en su consumo

Este es el proceso llevado a cabo para elaborar el queso de LECHE CRUDA gracias a lo cual conseguimos un inigualable sabor, lleno de matices, que es imposible conseguir por medios artificiales, nuestra señal de identidad que solo la elaboración artesanal (como se denomina al queso fabricado con leche cruda) es capaz de conseguir