Queso manchego artesano

"Uno de los quesos más representativos de España" 

Muy valorado a nivel mundial, pero no suficientemente conocido por el consumidor, dada la cantidad de queso que se comercializa como manchego y que no son más que tristes imitaciones

Para alcanzar el sabor del queso, son necesarias las condiciones óptimas de temperatura, entre los 14 a 17 ºC, que ofrecen las bodegas o cuevas de La Mancha que les sirven de cámara

Propiedades del queso curado manchego

Fuente de proteínas indispensables para el correcto funcionamiento del organismo y desarrollo de los músculos. Rico en calcio, la Fundación Española de Nutrición señala estos quesos como una "excelente vía para aportar mucho calcio en poco volumen de alimento". También es abundante la presencia de fósforo y resto de minerales como el magnesio o zinc

Curiosidades

¿Sabéis por qué en todos los rebaños de ovejas manchegas se incluyen algunas cabras? La oveja manchega no produce diariamente una gran cantidad de litros de leche. Con el fin de aprovechar al máximo esta leche para elaborar el queso, las cabras son las encargadas de amamantar o alimentar a los corderos recién nacidos

Otra anécdota, durante la década de los años 20, en algunos pueblos manchegos, si se hacían 20 quesos, venían 20 mujeres, cada una hacía un queso y después se sentaba encima durante 4-6 horas para prensarlo. Menos mal que pronto apareció la prensa Retamoso, un espectacular avance en esto del prensado